油脂有異味


047請問一下喔:


為什麼我買的口紅有一股怪怪的味道?


為什麼我的按摩油的味道不好聞?


為什麼調製完成的成品在放置一段時間後香味變了?


 


 


內容有錯...感謝貢丸的提醒及更正...


 


上述的部份是我經常回答的問題


為什麼我突然的想寫這個題目?


其實是有原因的


年初七的時候(224日),到嘉義去找朋友,在那裡的一家餐廳,我點了一道餐點,上面灑了一些花生仁


其實聞的時候沒什麼異狀,看起來也還好..


結果吃了一口之後~~~我後悔了~~~


花生已經不那麼香脆了,咬下去後有一股油脂的變質的特殊怪味,舌頭上充滿了苦澀感,更慘的是那個味道很久才消失。


 


其實那時候我很想叫服務生來,告訴他們把花生仁丟了吧


不過當時我卻沒那麼做,所以我把花生仁全撥到一旁去,沒動它。


 


 


 


 


 


其實這個現象很常見,只是大部份的人都不曾注意過,就算碰到了也說不出什麼感覺,也不知道是什麼原因,所以就不會將變質的東西丟棄,而繼續使用。


 


一般來說油脂的來源可分成三大類:1.植物油脂 2.動物油脂 3.礦物油脂 4.合成油脂,其中植物與動物性的油脂是可以被拿來食用的部份,只是大部份的動物油脂吃多了對身體不好


 


 


目前化妝品所使用的油脂這四大類都有,而化妝品裡使用油脂的原因大致上可歸類成下列原因:


1.      保濕:塗抹於皮膚外,可減少皮膚的水份散失。


2.      附著性:可讓藥物或有效成份穩固的貼的皮膚上,慢慢的吸收、滲透或作用。


3.      改善觸感及塗抹感:透過油脂會油滑的特性,增加塗抹的方便及舒適性。


4.      對藥物或特殊成份的包覆:透過油脂的包覆可以避免成份活性提早失效,增加商品的櫃上放置期,穩定品質。


5.      特殊訴求:例如:一般所強調的消炎、護膚、抗氧化等功能。


 


談到油脂的變質就稍微要提一下有機化學,大致上來說天地萬物都有它專屬所組成的化學結構,而有機化學所談的部份就是的部份


所以我們會經常看到這一類的化學結構圖:


(當然今天的重點不是在上課也沒必要談的太深入別怕!)




 



其中的結構C=C(碳碳雙鍵)即是元兇


大家應該聽過不飽和脂肪酸吧!


大致上結構會是這樣


C=C=C=C=C=C=C=C=C=C=COOH  (這是寫錯的)


底下貢丸有補充回應那裡才是正確的....


然而一個穩定的結構大致上是需要像下列的樣式:



 


所以啦!


當油脂裡的結構含有C=C(碳碳雙鍵)時,就容易發生氧化作用,一但所有的C=C(碳碳雙鍵)都作用完畢之後,這個油脂的壽命也差不多結束了,所以就又稱為油脂的酸敗氧化現象,而這個基礎理論也是用來檢驗油脂的新鮮度的方式之一(檢驗發法請參閱相關文章:酸價Acid value :AV  http://tw.myblog.yahoo.com/cosmetic-5047/article?mid=23&next=22&l=f&fid=9),因此一但油脂產生奇怪的特殊氣味時,就表示油脂裡發生了這些過程。


 


最後的結論是一但商品產生這種現象時,就是要把它丟掉了


 


 


其它相關文章:


油脂詞彙


http://tw.myblog.yahoo.com/cosmetic-5047/article?mid=26&prev=259&next=25&l=f&fid=9


 



 

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  • 陽光黑貓
  • <p>嗯…好像回 到學校上化學課了啦…。</p>
    <p>但謝謝啦,我讓我灰復記憶了。</p>
    <p>嗯…職長上很受用呭…<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆03/14/2007 23:30:39]<p>你不知道我是腦科權威嗎?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>專治失憶症</p>
    <p>如果你還是很多東西想不起來的話?我還可以介紹你去看蜜蜂醫生喔..</p>
  • Jamie
  • <p>我先看到的資料是富伯的沒錯,但之後也有看到它參考的論文實驗。</p>
    <p>Jamie</p>
    [版主回覆03/07/2007 23:04:32]<p>我就知道~~</p>
    <p>因為我隱約還記得...有一次富伯的說明會裡有提到...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • Jamie
  • <p>補充:</p>
    <p>1.油脂分類除了礦、植和動物油外,還有合成酯類喔。</p>
    <p>2.一般油脂加熱會加速氧化,也就是會有酸味跑出來,尤其是植物油,有人做過實驗,將每個植物油加速氧化,結果發現,氧化安定性最好的前三名是Jojoba oil, Macadamia oil, Sunflower oil,其他的植物油氧化速度非常快,即使加了維他命E來抗氧化,也沒什麼用喔。</p>
    <p>Jamie</p>
    [版主回覆03/07/2007 14:42:34]<p>我忘了寫合成油脂ㄋㄟ</p>
    <p>謝謝你提醒</p>
    <p>你說的這個實驗好像之前富伯有提到過ㄋㄟ</p>
    <p>是不是你以前的資料ㄚ</p>
  • 貢丸
  • <font color="#0000bf"><span style="font-size:12pt;"><span><font color="#000000" face="Times New Roman">ㄟ~ 不好意思!我補充一下...<br><br>「C=C=C=C=C=C=C=C=C=C=<span style="color:rgb(192, 0, 0);font-weight:bold;">C</span>OOH」<br><br>這個結構...您劃錯了唷!<br>光是最末端帶有酸基的<span style="color:rgb(192, 0, 0);">碳</span>的鍵結數目,就足以得到諾貝爾化學獎了!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>(因為碳接超過四根鍵啦)<br><br>正確的不飽和脂肪酸應該是類似像這樣的結構:<br>舉例來說,以下這個 20 個碳數的脂鏈結構式:<br><br>C-C-C-C-C-<span style="color:rgb(192, 0, 0);">C=C-C=C-C=C-C=C</span>-C-C-C-C(=O)-OH<br>20                                                                    1<br><br>若其結構中間四個 <span style="color:rgb(192, 0, 0);">C=C</span> 的位置都是 <span style="color:rgb(192, 0, 0);">cis</span> 構型的話,則這個例子為花生四烯酸(Archidonic acid)<br>所以 C=C 雙鍵的 SP2 碳是不會連續的接在一起的,中間要間格一個 SP3 的碳<br>這樣才會穩定唷!<br><br>如果是 「C=C=C」的結構,則稱做 <span style="color:rgb(192, 0, 0);font-weight:bold;">ketene</span><br><br>我不是來踢館的,我只是補充一下資料..希望版主見諒!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/><br></font></span></span></font>
    [版主回覆03/06/2007 01:04:19]<p>沒關係啦</p>
    <p>我又不是都不會錯...</p>
    <p>剛好有你更正...Thank you ..</p>
  • 阿K
  • <p>都已經讓你這麼委屈囉..</p>
    <p>我怎麼可以拿錢侮辱你呢?(不過,我可以接受你拿3.5千來侮辱我一下)</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/04/2007 21:51:00]<p>你是女生ㄋㄟ</p>
    <p>不要啦</p>
    <p>還是還侮辱我吧...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 阿K
  • <p>原來你這麼委屈...</p>
    <p>下回會補償你一袋花生</p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/04/2007 02:41:26]<p>吃太多花生會長痘痘ㄋㄟ...</p>
    <p>我不要</p>
    <p>隨便拿個三五千補償我就好了...我很好打發的..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>