5047's Cosmetics Blog

酸價 (Acid Value)

酸價是指用來測量油脂中之游離酸含量。通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氫氧化鉀之量來計量。

脫色 (Bleaching)

脫色是指將原油中的不良雜質及顏色移除，而顯出油脂本身之原色。

乳脂 (Butter Fat)

乳脂是指奶油中的脂肪組成成份，可經由移除奶油中的水份、鹽份及其他非乳脂固形物而取得。

脫臭 (Deodorizing)

脫臭是油脂精製過程的最後一個製程。將油脂中經脫酸、脫色後之殘留帶有異味的物質予以移除。

乳化 物 (Emulsion)

乳化物是指兩種平常不相融之液態物，形成互相交融之混合物。亦即一種液體的細密球滴平均懸浮於另一種液體中，而互相交融之混合物。

壓榨 (Expelling)

壓榨是指以一具有螺旋壓榨設備之榨油機，將油仔中之油脂壓榨出來。

晶析分離 (Fractionation)

油脂由許多具有物理特性不同的部份所組成，晶析分離是將油脂中具有不同物理特性的部份加以分離出來。其分離出之部份的物理特性與原來的油脂並不相同。

游離脂肪酸 (Free Fatty Acid)

脂肪酸與甘油結合而形成三酸甘油酯。當中未結合的部份即成為游離脂肪酸，常見於未精製之原油中，可經由脫酸之製程予以移除。

甘油酯 (Glyceride)

甘油酯實應稱三酸甘油酯，其由一個分子的甘油及三個分子的脂肪酸所組成。甘油酯自然存在於油脂中。

氫化 (Hydrogenation)

油脂中之不飽和脂肪酸可經由氫化與氫反應，而改變為飽和脂肪酸。氫化可提高熔點，降低碘價，使油脂較具穩定性。

水解酸敗 (Hydrolytic Rancidity)

水解酸敗是指一種油脂的敗壞現象，會導致游離脂肪酸的形成。可經由酸價之測量得知。

碘價 (Iodine Value)

碘價用於測量油脂中之不飽和脂肪酸之含量。

熔點 (Melting Point)

熔點是指一個油脂從固態溶化轉變成液態的溫度。以純甘油酯來說，熔點是一個明確的溫度點，而油脂是由許多甘油酯組成，各有不同的熔點，故油脂的熔點應為一範圍值。

脫酸 (Neutralizing)

脫酸是指精製過程中的一個製程，在脫酸過程中所有原油中的游離脂肪酸都被移除。

氧化酸敗 (Oxidative Rancidity)

氧化酸敗是指由大氣中的氧化作用，而導致油脂敗壞變質。氧氣會攻擊油脂的不飽和脂肪鍊，而形成有機過氧化物，導致油脂敗壞變質。

穿透性測試 (Penetration)

穿透性是指以一標準探針墜入一油脂樣品上，以測得油脂之軟硬度。

過氧化價 (Peroxide Value)

過氧化價是指用於測量油脂氧化程度的值。

磷脂 (Phospholipid)

磷脂是指由甘油酯、脂肪酸及磷酸所組成之混合物，可在許多植物油中發現少量磷脂，可於精製過程中予以移除。

皂化 (Saponification)

皂化是指油脂與強鹼反應而形成甘油與肥皂。所需的強鹼量由皂化價決定，而皂化價是指要皂化一克的油脂所需的氫氧化鉀之毫克數。

飽和 (Saturated)

脂肪酸有許多由碳原子組成的化學長鍊，每一個碳原子具有四個鍵。如果所有的游離鍵都被氫原子佔據，這就是飽和。油脂如大部份都由具有飽和脂肪酸的甘油酯組成，則在常溫時呈固態。

滑動點 (Slip Point)

滑動點是指以底部沾有油脂樣品的雙開口毛細管測量油脂的溶點。將毛細管沾有油脂之一端浸入水中，在一定的加溫速率下，徐徐加熱至油脂上升之溫度點。此法為臺灣大部份油脂廠常用的溶點測試法。

固體脂含量 (Solid Fat Content)

固體脂含量指以核磁共震法，測出油脂樣品在某一特定溫度下，其固態脂肪的百分比含量。

不皂化物 (Unsaponifiable Matter)

不皂化物是指存在於油脂中不與強鹼反應而皂化的非甘油酯類物質。

不飽和 (Unsaturated)

脂肪酸有許多由碳原子組成的化學長鍊，每一個碳原子具有四個鍵。如果游離鍵未被氫原子佔據，這就是不飽和。油脂如大部份都由具有不飽和脂肪酸的甘油酯組成，則在常溫時呈液態。可經由氫化處理降低不飽和值。脂肪酸只含有一個不飽和鍵，稱單元不飽和脂肪酸。脂肪酸含有一個以上不飽和鍵，稱多元不飽和脂肪酸。

冬化 (Winterization)

冬化是一晶析分離的方法之一。在低溫時移除液態油的結晶固態油脂，使剩餘的油脂即使在冰箱冷藏時仍呈清澈透明狀。