皂化價(Saponifiction value, SV):
皂化1克油脂所需之氫氧化鉀(KOH)的毫克數。皂化價可以用來判斷油脂的品質，供做肥皂時所需鹼量的計算；此外，還可作為油脂之平均分子量的參考。油脂的脂肪酸鏈越短，皂化價越大。
(*進行皂化反應時為防止油脂水解需在無水酒精中進行)
RCOOH+KOH ＝＞ RCOOK+H2O
游離脂肪酸 脂肪酸鉀鹽
製造肥皂時宜選擇皂化價較高的油脂.表4-2是一些常見的用在化妝品中的植物性油脂，表中除荷荷葩油(因是單脂類)和小麥胚芽油不適合用來製造肥皂外，.其餘部是製造肥皂的好原料。篦麻油因其化學結構式上所含的氫基（-OH）會增加透明皂的透明效果，更是製造明香皂時不可或缺的原料。
4-2化妝品中常用之植物性油脂
| 中文名稱 | 英文名稱 | 碘價 | 皂化價 | 水解所得 主要脂肪酸 | 主要用途 |
1 | 橄欖油 | Olive oil | 79~88 | 188~196 | 油酸 （82﹪） | 按摩油、 防曬油 |
2 | 篦麻油 | Castor oil | 80~90 | 177~187 | 氫基油酸 （86﹪） | 口紅、透明香皂、頭髮製品 |
3 | 杏仁油 | Almond oil | 93~105 | 190~196 | 油酸 （77﹪） | 橄欖油 之替代品 |
4 | 茶子油 | Tea seed oil | 78~83 | 188~198 | 不飽和 脂肪酸 （86﹪） | 髮油 |
5 | 荷荷葩油 | Jojoba oil | 82 | 92 | － | 頭髮製品、皮膚保養品 |
6 | 酪梨油 | Avocado oil | 65~110 | 192~197 | 油酸 （62~78﹪） | 按摩霜、 皮膚養品 |
7 | 小麥胚芽油 | Wheat germ oil | － | － | － | 皮膚養品 |
8 | 樁 油 | Tsubaki oil | 78~83 | 189~194 | 不飽和 脂肪酸 （86~92﹪） | 髮油、 頭髮製品 |
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