天然防腐劑比較好？
這是現在最熱門的討論話題，沒錯~我也被這個話題搞得快瘋了，一堆人真的是一堆人（沒錯~就是那一堆什麼都不懂的人）就是拚了命的要去找那傳說中的寶物。
所以廠商就來騙你了，拿出一罐東西附上幾篇資料，貼上了標籤『XXX天然防腐劑』，高價的賣給你，而你就是傻傻的那一位。
大家都在買化粧品防腐劑，相信大家都在找最好用的防腐劑，問題是這就跟你在問什麼是最好的感冒藥一樣，沒有標準答案。
大家都知道『因病施藥』，同樣的選用防腐劑也必須考慮到每一家製造的個案不同而選擇適合自己的防腐劑，當然還必須考慮到產品的用途以及市場上之評價。
那麼大家都知道防腐劑是用來防止細菌生長，大家就更應該要去弄清楚為什麼這些成份對細菌會有作用？而不是傻傻的就拿來添加，人家說有效就有效。
這些宣稱可以防腐抗菌的『天然防腐劑』，重誠信的廠商，就會清楚的告訴你，我這天然防腐劑裡就是因為含有那些化學成份？因此對細菌才會有作用效果，而且添加濃度就一定要足夠，這樣才會發揮作用。
我們把一些宣稱天然防腐劑的商品都拿過來看，大家都可以很輕易的發現到，這些產品通通必須有特定的化學成分在裡面（如常見的：蔥醌類、黃酮類、酚類及有機酸類等），所以它們才有抑菌防腐的效果。
當然『真正』所謂的天然防腐劑，談的沒有這麼膚淺，在中國輕工業出版社所發行的『天然防腐劑與抗氧化劑』一書中提到，目前較研究較成熟的天然防腐劑有下列代表（食品添加物）：
1.
乳酸鏈球菌素（Nisin）＞對酵母菌及黴菌無效。
2.
納他霉素（Natamycin, Pimaricin, Tennecetin, Natacyn）＞對細菌及病毒無效
3.
聚賴氨酸（Polylysine）＞只能在中性及弱酸性環境下才能保有活性。
4.
殼聚糖（Chitosan；Poly(D-glucosamine)）＞有分子量限制及只適用於中性及弱鹼環境。
5.
魚精蛋白（Milt protein）＞於pH7~9時作用最佳，忌蛋白, 鹽分, 酸性多糖...等，俱特殊氣味，成本高，來源取得不易，添加量高。
6.
溶菌酶（Lysozyme, muramidase）對革蘭氏陰性菌無效。
7.
發酵法丙酸（Propionic acid,簡稱PA）用量要很高才有效果，生產成本高取得不易，有油脂酸敗氣味，目前僅止於實驗室的實驗成果。
8.
麴酸（Kojic acid）（書中未說明限制或缺點）
9.
大蒜素（Allicin, Diallyldisulfid-S-oxide, Dially disulfide）只適用在pH5~7，忌高溫，容易氧化失活，有特異性氣味。
10. 蜂膠（Propolis）（書中未說明限制或缺點）
11. 肉桂提取物（Cassia, Cassis bark, Chinese cinnamom） pH5以下才有較好的效果，對細菌效果較弱。
12. 生薑（Ginger root P.E., Rhizoma Zingiberis Recens
extract）（書中未說明限制或缺點）
13. 紅曲紅（Monascus red）對大腸桿菌、灰色鏈黴菌作用較弱，對黴菌、酵母菌、黃色八疊球菌無效果。
14. 丁香提取物（Clove extract）不易水溶、氧化變色、黏度會隨時間變黏稠，適用pH4~6。
15. 洋蔥提取物（Onion）對革蘭氏陰性菌弱，產率低、成本高、量產不易。
16. 魔芋提取物（Amorphophallus konjac）目前對有效抑菌濃度還無法有效掌握。
17. 竹葉提取物（Bamboo extracts）對黴菌及酵母菌效果較差。
18. 迷迭香提取物（Rosemary extract）對大腸桿菌及估草桿菌效果弱，pH值必須限制在8.5以下，與產品必須確保充分混合才能發揮效果。
19. 胡椒提取物（Piper nigrum Linn）對青黴菌及黑曲黴菌無抑菌效果。
透過上面19項的食品添加用的天然防腐劑來看，幾乎沒有一種防腐成份能夠滿足實際的要求，況且不是很貴，就是連來源都有問題，不然就是本身也容易變質，而且幾乎都還需要更多的研究與改進。
當然更重要的是上面這19種成份中也是一樣必須含有具有抑菌作用的化學物質，因此大費周章去找天然防腐劑，以為天然就更安全，其實只是自己所知還不夠多而已。
在這本書的前言中有句話很有意思，內容寫道：由於很多媒體過於誇大了化學性防腐劑和抗氧化劑對人體健康的影響，使得天然防腐劑和抗氧化劑的研發得到了前所未有的重視....。
談到化學與人工合成，大家都嚇得要死，根本就不理性，我們回想藥物的發展史，從歷史上來看，人類從自然界中找尋具有療效的動植物或礦物，在以往沒有分析技術時，人只知道XX植物可以治療XX疾病，但卻不知道為什麼可以治療，也因此大家就只能靠經驗分享。
例如大家都說當歸具有活血做作用，那大家為什麼都不好奇當歸憑什麼能活血呢？透過現代的化學分析及藥理作用的研究，我們發現，原來是當歸中含有阿魏酸（Ferulic acid），能夠有效的抑制血小板的聚集，及當歸揮發油可以活血化瘀，改善皮膚微循環的作用。
又舉例水果蔬菜中含有維生素C，所以可以透過食用水果來補充維生素C避免敗血症，但是水果蔬菜在以前沒有冰箱的時代裡並無法長期保存，因此長期在海上航行的船員就容易因為缺少維生素C而發生敗血症。
科學家們利用萃取技術將蔬菜水果中的維生素C萃取出來，加以純化，使得維生素C可以被保存了下來，便於攜帶於旅途中，因此才解決了船員出海會因敗血症而死亡的難題。但是從天然水果蔬菜來取得維生素C不但程序複雜，且成本昂貴，產量有限，因此化學家們就想到用人工合成的方式來製造維生素C，這樣的研究成果解決了成本及程序的難題外，更重要的是能夠大量生產，普及大眾。
稍微提一下這樣的故事，是想要大家別忘了，許多科學研究就是從生活中而來，防腐劑的研究也同樣不例外，科學家們也是從歷史中找出具有防腐抑菌效果的植物，發現這些植物中所含有的特定化學物質是抑菌防腐的關鍵，透過科學的方法改用人工合成生產，降低成本，使品質更好更穩定，也更容易操作。（當然也有很多化學人工防腐劑是科學家們自行發現的物質，他們發現某些化學物質具有優異的防腐抑菌效果、適用範圍廣、超做簡單、成本便宜、對環境傷害小及對人體安全等，因此才拿來添加。）
但是現在大家卻又走回頭路了，企圖想直接拿植物萃取液來添加？反而說化學家們沒良心？又說這些人工合成物有毒？這些在我看來非常的愚蠢可笑，難道直接拿萃取液來就可以解決這些人工化學成份的安全性？
又舉例來說：某植物中的天然酚類化合物具有抑菌效果，你把該植物的萃取液添加到產品中當防腐劑使用，無論添加濃度多寡，只要在化學分析儀器下，驗出來的結果還不是一樣是『化學物質』。
結果就是走了一大圈，累得要死，還不是又回到原點！
當然這些具有抗菌抑菌效果的萃取物也不是沒有開發的價值，假如能夠拿來當產品的防腐劑，只要能確定含有的有效物質足夠，符合要求，那麼也不必再大費周章去純化，況且這些萃取液內還會含有其它物質，或許另有特殊的功效。
對於現在這些訴求天然來源的防腐成份，我認為應該稱它們為：『傳統人工合成防腐劑的取代物』會比較適合，而不是稱為天然防腐劑，因為這樣只會誤導不知情的人，以為真的有天然的防腐劑。
很多人以為防腐劑是一種黑心商品，商人們只知道拿來添加，只管利益根本不去關心消費者的安全....
其實這完全是一種無知的錯誤觀念，所有化粧品可以添加的防腐劑，都必須經過嚴格的安全性實驗，才能被核准上市，所以法規中才會有准許添加量。
假如今天你選用天然植物萃取液來取代人工防腐劑，那麼只要在檢驗時驗出當中的防腐有效物質超過法規標準，也同樣是違法，根本不會管你超標的物質是來自天然還是人工，照樣開罰，命令下架回收。
同樣的，既然天然來源的防腐成份能夠傷害細菌，對人體也同樣存在著安全性的風險，根本就不是天才想的那麼安全。
因此在選用這類天然來源的防腐產品時，必須注意下列事項：
1.
必須清楚知道防腐的作用機制是什麼？有什麼樣的化合物在裡面？
2.
廠商有沒有提供完整清楚的全組成的資料？
3.
廠商有沒有完整的配方實作經驗及資料？
4.
廠商有沒有完整的安全性資料？
只要有其中一樣沒有，那就別忙了
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