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二胜肽、三胜肽、四胜肽、五胜肽、六胜肽...九胜肽到十五胜肽...哪個比較好？哪個比較先進？

這是市場上的消費者及美容化粧品相關工作者一個很大的疑問

有人說：三胜肽最好,有人說：六胜肽好...

也有人說：十五胜肽是最新的，比六胜肽新...，六胜肽比三胜肽新...

也有人說：胜肽原料也是蛋白質Protein之類的相關材料。

是否覺得奇怪？怎麼蛋白質又跟胜肽有關了？

這次就來談談這些問題...

何謂胜肽（Peptides）？

胜肽係將蛋白質經由酵素作用（或酸鹼作用，尤以酵素處理作用為重要）予以水解所得的水解產物（Protein hydrolyzate），包括二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~20胜肽屬於寡胜肽（Oligo-peptide），20~50胜肽屬於多肽，通常十肽以下者較具實用性。這些由膳食蛋白質（Dietary protein）產生出來的水解物，係由兩個或兩個以上的胺基酸（Amino acids）所構成的聚合物，尤其在細胞生理及代謝功能的調節上扮演甚為重要的角色。這種生物活性胜肽，除了營養性以外，擁有荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌與抗病毒、低過敏性，類似荷爾蒙活性（Hormone-like activities）、抗氧化作用、調味作用等功效，以利促進其在食品或藥物上的應用。

生物活性胜肽（Bioactive peptide）的來源與其種類：

動物來源的胜肽：

(一) 牛乳胜肽：牛乳（Milk）或其他乳製品，係為生物活性胜肽的豐富來源，而這些胜肽可分為來自酪蛋白（Casein）及來自乳清蛋白（Whey protein）。係經由酵素水解（Enzyme hydrolysis）或微生物發酵（Microbial fermentation）所產生者。在酵素水解方面，係採用單純的酵素或蛋白分解酶（Proteinase）予以作用，諸如胰蛋白酶（Trypsin）、胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin）、胰酶（Pancreatin）、胃蛋白酶（Pepsin）等。

這些胜肽擁有抗高血壓活性（Anti hypertensive activity）、免疫調整活性（Immunomodulatory activity）、抗菌活性（Antimicrobial activity）、礦物質結合活性（Mineral binding activity）、防血栓活性（Anti thrombotic activity）以及膽固醇過少活性（Hypocholesterolemic activity）等。

例如酪蛋白磷胜肽（Casein phosphopeptide），可使其與鈣質（Ca）等礦物質結合而成為可溶化狀態以促進吸收，因此可促進骨骼成長形成、恢復骨折、預防骨質疏鬆症（Osteosclerosis）並改善貧血。

(二) 卵蛋白胜肽：卵蛋白（Ovalmin）經以胰凝乳蛋白酶或胃蛋白酶予以作用所得的胜肽，具有抑制血管緊縮素轉換酵素（ACE）活性（Angiotensin Converting Enzyme-inhibiting activity）、血壓下降活性（Vasorelaxing activity）、低過敏性、消化性良好、熱穩定性佳，可供濃厚流質食品、營養補充食品、運動飲料食品、健康食品。

(三) 畜產胜肽：由牛肉或猪肝所得胜肽，係低卡、促進脂肪分解、抑制血壓上升，可供經腸營養劑、流質食品、嬰兒食品、飲料以及調味劑等。

(四) 水產胜肽：例如沙丁魚（Sardine）及鮪魚（Tuna）蛋白，經由酵素處理所得生物活性胜肽（Fish protein hydrolyzate）擁有抑制ACE活性、降低血漿膽固醇（Plasma cholesterol level）、抗糖尿效果。可供營養飲料、健康食品之用。

(五) 膠原蛋白胜肽：將動物膠（Gelatin）予以水解所得的生物活性胜肽，係易消化、易吸收的抗氧化性胜肽，以供醫藥品、美容化妝品、蛋白飲料、低卡食品以及減肥食品。膠原蛋白（Collagen）在健康美容市場的需求甚大，而由此所得膠原蛋白胜肽，更為提升促進其效果，甚為顯著，使得愛美消費群趨之若鶩。

植物來源的胜肽：

黃豆、小麥、玉米、稻米、蕎麥、綠豆等，均供為生物活性胜肽的植物來源。經由酵素水解產生的有關胜肽，擁有抗氧化作用、抗癌作用、血壓過低活性（Hypotensive activity）等的生理機能，同時又產生抑制ACE效果、抗高血壓活性（Antihypertensive activity）以及免疫調整功效（Immunomodulatory activity）等效果。

生物活性胜肽的產生：

酵素法與化學法水解：

酸水解（Acid hydrolysis）與酵素水解（Enzymatic hydrolysis），係通常採用的兩種黃豆胜肽產生方法。前者較為簡單而價廉，但不易掌控胺基酸受損，然而後者則較易控制，反應緩和而不致損傷胺基酸。

因此，酵素水解法，係最常用以生產生物活性食品級黃豆胜肽（Food-grade soy peptide）。於此，採用適當的酵素乃重要關鍵，以利生產高品質黃豆胜肽。

蛋白分解酵素（Proteinase or endopeptidase），諸如胰蛋白酶（Trypsin）、胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin）、胃蛋白酶（Pepsin）、木瓜酶（Papain）、胰酶（Pancreatin）、蛋白酶（Proteinase K）等均是。

發酵法水解：

發酵係為產生胜肽的有效方法。生物活性胜肽可經由發酵食品的微生物活性而產生。發酵黃豆食品，諸如所提及的味噌、納豆、醬油等，均含有生物活性胜肽。

化學合成法（Chemical synthesis）：

雖然可有效大規模合成胜肽，但其成本昂貴而受限。

最後結論：

透過上面簡單的介紹之後，我們可以清楚的得知，每一種類的胜肽都會具有特定的功能，無所謂的誰比較好，誰比較新，就算是相同的胺基酸數目也會因為胺基酸的組成不同而有不同的表現。

很多人以為胜肽數字越大，效果越好，其實觀念是錯誤的，數字大小，也代表作用於肌膚的深淺部位也就跟著不同，例如：2、3、4、5、6等胜肽，皆具有促進膠原蛋白增生功能，作用位置則集中於纖維母細胞，而7、9胜肽，主要目的為抗自由基、美白、保濕、滋潤，作用於表皮層正是恰如其分，作用於纖維母細胞反而沒有意義。

在我的blog的推薦裡面有一位生物博士 周秉榮 先生（美國奧勒岡州立大學生物化學與生物物理所），他是屏東國立海生館的合作廠商之一，本身專長也是海洋資源相關研究，目前他自己成功合成幾種胜肽，如果有對生物科技或海洋資源有興趣的朋友，可以到 周 博士的Blog參觀提問。畢竟這篇文章只是個皮毛。

周博士的BLOG

http://tw.myblog.yahoo.com/coralgen/

參考資料：

Peptides and Your Health －Soy Peptide－（胜肽與您的健康－黃豆胜肽－）

陳介武 顧問 美國黃豆出口協會