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碘價（lodine value :IV）
【定義】
100克油脂，進行碘加成反應，所吸收碘的克數稱為碘價。
【說明】
因為植物性油之中含有大量的碳碳雙建，所以溶點較常溫低，當比碳碳雙鍵之密度過高時，易於與空氣中的氧進行交鏈反應，呈甘涸的狀態，像桐油就有此現象，所以桐油只能用於透明漆、而不適用於化妝品。植物性油中之碳碳雙鍵含量不可過高，那麼，如何來決定碳碳雙鍵之量呢?最簡單的方法是用碘溶液來檢驗碳碳雙鍵，碘溶液帶有紫色，將其滴到100克植物性油中，碘與碳碳雙鍵進行加成反應後，變成無色的物質，持續滴碘溶液到油中，直到油中碘溶液不再褪色時停止，此時油中之碳碳雙鍵已完全反應完畢，此時所消耗掉碘的重量稱為碘價。
碘價
< = 100 100~ 120 120= >
不乾性油 半乾性油 乾性油
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